1、一，蛋糕太甜或者太淡：
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有的童鞋可能就会问，那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2、二，蛋糕糊太稠：
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、三，蛋糕在烘烤中塌陷了：
导致这种情况的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。
PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!
(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
(4)面糊过稀了或者过稠。
(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、四，蛋糕轻易地断裂且不柔软：
这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它
们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而
导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。
