1、首先选材方面不要买市场上已经剪好的螺蛳，这些螺蛳大部分都没洗干净，难免有沙子很不卫生。
买鲜活的螺蛳放入清水中养两至三天，一天换三次水，往水里加些盐更利于螺蛳排沙。
2、养三天左右基本上沙子已经吐干净了，用刷子将螺蛳壳刷干净，再用老虎钳将尾巴剪掉（即尖尖的那一头）。
3、炒螺蛳一定要准备足够的配料，不然不能除掉螺蛳的腥味。
将干辣椒、野山椒切成段，姜切丝，蒜切片、葱切段。
4、锅内放油炒热后放入姜、蒜、香叶、辣椒，葱段、豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱切碎，中火炒至油变成红色为止。
5、放入处理好的螺蛳转大火爆炒，约炒三分钟左右。
6、加入适量清水，以完全没过螺蛳为宜，加食用盐煮十分钟左右即可。煮太久螺蛳肉会变很硬不方便食用。
