在做蛋糕时，为何有的只加蛋黄有的只要蛋清？

1、1，蛋清能够保证蛋糕的松软和多孔，比如手指饼干，天使蛋糕这些多孔绵甜的糕点就需要蛋清。

2、2，蛋黄可以保证西点的松脆，增加面包的香味和蓬松感。比如玛格丽特小饼干，蛋挞。

3、总结下来就是，只加蛋清的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。