1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线
2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片
3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀
5、锅里倒入食油，等油热后，把腌制好的鱼片轻轻滑入，小火煎制
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香
8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香
9、放入生姜片，翻炒均匀
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀
11、倒入少许料酒
12、倒入少许白糖，提鲜
13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅
