用料：
主料：猪小排500克
调料：姜1小块，蒜3瓣，干辣椒3个，生抽15毫钒捌貉穗升，豆豉10克，白酒10毫升，白砂糖5克，生粉3克，植物油2汤匙。
做法：
1.排骨提前用清水浸泡去血水，将大蒜、姜压成蓉。
2.辣椒与豆豉切颗粒。
3.锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，继续翻炒。
4.然后加生抽炒匀后，关火。
5.将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。
6.最后撒入生粉，进行混合。
7.混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。
8.然后将排骨摆放入一个平底盘中。
9.入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
烹饪技巧
1、蒸排骨最好选用肉多骨头少的肋排；
2、因为豆豉味咸，只有酱油调味即可， 不需要放盐；
3、在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量；
4、排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀；
5、注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。
