1、茄子洗净，切块。
2、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
3、放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
4、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
5、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
6、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
7、美味成！
