1、把鲤鱼清洗干净，用刀在鱼身上划三个口，把盐和姜面混合撒在鱼身上，搓匀，腌制20分钟。
2、把葱切成段，姜和蒜切成片，花椒备好。
3、炒锅里倒入适量玉米油，等油温六成热时，放入腌制好的鲤鱼，调小火煎制，直至把鱼的两面煎成金黄。
4、炒锅里倒入适量花生油，等油五成熟时，放入肉片炒至变色，再放入葱、姜、蒜和花椒粒炒出香味。
5、再加入适量纯净水，放入煎好的鲤鱼，放入葱、姜、蒜，干红辣椒，红烧酱油和料酒，调中火炖煮。
6、这样炖煮40分钟，把汤汁收干，鲤鱼也就炖熟了。
7、然后出锅装盘，这样红烧鲤鱼就做好了。
