1、首先，把买回来的猪里脊肉冻一个小时，这样比较好切，冻至定型后顺着纹理的方向切成薄片，
2、再切成粗细均匀的细丝，
3、洗掉血水后拧干，加入盐、胡椒粉，料酒和相当于肉丝一半的清水，抓拌均匀，
4、抓拌均匀肉丝把水分吸干，再加淀粉锁住水分，
5、再加入一点老抽，给肉丝调个颜色，
6、最后，最上面封上一层植物油，
7、青椒剖开去籽，斜切成丝，留着备用，
8、起锅烧油，油温四五成热时倒入肉丝迅速弄散，肉色变色后即可出锅，留一旁备用，
9、起锅烧油，倒入准备好的葱、姜、蒜末爆炒出香味，
10、再倒入青椒丝，加盐翻炒出辣香味，再倒入肉丝，快速翻炒均匀，
11、最后根据自己的口味加入一些调味料，翻炒均匀即可出锅，这样一道好吃的青椒肉丝就完成啦。
