不同淀粉的用法

1、小麦淀粉

从小麦粉提取的,不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉使食物的外观面糊不致松散，呈透明的效果，常使用在虾饺、水晶饺中式点心上。

2、绿豆淀粉

用来勾芡效果互联好，质地细滑，黏性好，吸水性小，做粉丝、粉皮的主要原料。

3、玉米淀粉

又称为粟米淀粉，面点配料中常说的粟粉。常用来勾芡，汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉毙墨伐混合成为低筋粉，可用来做蛋糕等面点。

4、红薯淀粉

也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾趴敏芡，用来炸制食品很好。