干货类食材分类

1、相比于新鲜食材，干货因为是经过脱水加工制成的烹饪原料，具有水分少，质地干燥，宜储存，可跨季节使用、体积小，重量轻，宜保存，方便运输等诸多特点，也成为了非常常见的食材。

2、动物性海味原料（海参、鲍鱼、鱼翅、鱿鱼），植物性海味原料（海带、石花菜、海白菜、紫菜），动物性陆生原料（雪蛤、蹄筋、燕窝、裙边）

3、植物性陆生原料（冬笋、黄花菜、莲子、虫草），陆生菌类、藻类原料（香菇、竹荪、木耳、发菜）