1、后腿肉在清水中浸泡半小时，将肥瘦部分分开 ，锅里不放油，扔几片姜片，放入肥肉
2、小火慢慢把油煸炒出来
3、瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀，腌制
4、等肥肉的油都煸出来，放入瘦肉
5、煎到变色后沥干捞出
6、放入大量的蒜瓣（焖出来的蒜很好吃，如果您不讨厌蒜的话），煸炒到焦黄，放入昭通酱炒到吐油
7、倒入瘦肉，和酱料充分拌匀，中小火油焖半小时，肉松软后即可（焖肉是用油焖的，不加水）
8、配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（当然米线 面条都是可以的）浇上高汤，放点儿腌菜 就可以了
